苏州百年“黄天源” / 巢羽设计 

2021-03-04 12:34 发布

餐饮空间 /[餐厅]
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“一代代中国人用心赋予食物以灵性,
他们将厚重的历史文化和植根华夏民族内心深处的情怀,
凝聚在食物中,做出了最精彩的点心。”
这是我们对“民以食为天”的尊重,也是美食的传承在我们心中重要价值的体现,黄天源堪称美食传承的百年代表之一。
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创设于道光元年(1821年)的黄天源,已有200年历史。

初由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊。粽子质量好,生意不错。经几年经营,即在都亭桥赁一小屋,开设黄天源糕团铺。历经百年传承发展成为闻名遐迩的“糕团大王”。

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上个世纪三十年代,黄天源进驻苏州观前街,经过了两次翻造,自上个世纪七十年代开始,形成了之后几十年基本没有变过的传统店铺的模样。

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而随着市场的不断变化,客户对于空间的体验新的要求,更多的“中华老字号”如何在新的市场环境下寻求生存和转型显得尤为重要。此次CHAO接受黄天源的委托,对黄天源新一代店铺打造全新空间的体验。
“我们一直以对传统文化的敬畏之心,
重塑百年老字号的昔日荣光。”

—— CHAO 设计合伙人 梁飞 王星

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中国末代皇帝爱新觉罗溥仪的弟弟溥任亲笔题词“黄天源糕团大王”,九十七高龄的著名书法家谢孝思题写的“中华名小吃”,吴门派著名的书法家杨鼎美题写的“米糯糕香”三块牌匾高挂于入口上方。

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作为2009年江苏省首批“非物质文化遗产”传统糕团制作技艺的黄天源,新一代店铺空间传承百年老字号传统糕团“前店后坊、现做现卖”的模式,还增设苏式糕团制作技艺展销区、“非遗”传人表演区,以及各色糕团的自选区、礼品糕团苏州土特产销售区等功能区域。

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200年的历史洗礼,如卷轴铺开的历史长卷

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空间不仅是产品物件展售摆放的场域,也是文化历史传承的地方。通过对两百年历史品牌的重新梳理,对其发展重要节点的文化提炼,贯穿整个空间。

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传统符号演绎的糕团迷宫

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作为苏州最具传统美食的代表之一,“黄天源”糕团深受市场追捧。空间中设置的大型糕团展示装置,灵感来源于传统古建筑的木结构的搭建方式,在26条大大小小的透明亚克力盒子内,放置近800个黄天源出品的经典糕团,在顶面镜面不锈钢的反射之下,形成纵横交错的糕团世界。也是在新的市场,新的人群需求之下的全新视觉传达。
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传统制糕的工艺是展开的场景故事
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黄天源作为2009年江苏省首批“非物质文化遗产”传统糕团制作技艺的品牌,理应在其空间场域来传承其制糕工艺。“非遗展示区”的玻璃面上,一道道制糕工艺,跃然于空间,让其看不见的工艺得以重现传承。

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一月闹元宵、二月撑腰糕、三月清明团、四月神仙糕、五月端午粽、六月谢灶团、七月豇豆糕、八月食糍团、九月重阳糕、十月南瓜团、十一月冬至团、十二月糖年糕。黄天源的时令特色糕团很是畅销。
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在场景中寻找内心深处的对话
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世界上最伟大的艺术和最优征服力的武器是语言,人类的进步与文明就是从拥有语言沟通开始的。空间中随处可见的关于苏州味道的言语,是空间给予人的温暖。在这里,让每个人都能寻找内心深处的对话。

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项目名称:百年“黄天源”
项目业主:苏州黄天源食品有限公司
项目地点:江苏,苏州观前街
项目面积:330m2 空间设计单位:CHAO巢羽设计事务所
项目设计总监:梁飞 王星
参与设计师:易航飞 吴陶锴
品牌视觉:BOBRAND 播朴蓝设计机构
使用材料:木饰面,镜面不锈钢,水磨石,亚克力,定制食模
设计周期:05/2020-10/2020
施工周期:12/2020-02/2021
摄影师: Song images建筑摄影 周浪行




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