青桃餐厅 · 四眼井店,杭州 / 杭州观堂设计 

2020-06-12 18:16 发布

餐饮空间 /[餐厅]
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新青桃开业了,空下来的时候,小胖坐在院子里,想哭又想笑。
当年在云南当了两年炊事兵,退伍时领导百般挽留,小胖拍着胸脯立下军令状 — 有朝一日必将自己开餐厅做老板,那是2001年。
平日里的小胖嘻嘻哈哈卖萌撒娇,但只要聊到做菜他立马两眼放光,满脸陶醉。他的人生理想就是四处寻找好食材,接着窝进厨房,一道一道把他们做成菜,然后端上桌给客人享用,满足至极。
总有客人问“为什么叫青桃?”,小胖说他想了很久很久。现在,十年过去了,似乎终于有了答案。

▼餐厅外观

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▼细节

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2009年,他还在杭州某知名饭店做厨师。杭州有若干设计师寻思着开家中餐厅。在一年前的2008年6月8日,这群设计师合伙开了蜜桃(对,就是那家蜜桃 Metoo Cafe)。小胖回忆起那天,设计师们找到他,他带着他们去到临安老家,由小胖妈妈掌勺做了一桌菜,席间大家对食材与手艺赞不绝口。饭没吃完,合伙开餐厅的事就这样愉快地决定了。

▼青桃餐厅标识

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2009年,餐厅开在了龙井的双峰新村,茶叶博物馆边,掩映在群山环绕中。取名“青桃”,因为是小胖第一次自己做老板,因为是设计师们第一次尝试中餐厅,那年,大伙儿都刚30出头,都很青涩,也很愣头青,却如桃园结义般聚集起来。
未来会怎样,究竟有谁会知道,不必想太多,只顾一路向前走。
“十年,青桃居然开了十年了。”小胖感慨地摇了摇头,继而又笑了 “真是没想到啊”。当初抱着试试看的心态,却坚持下来了。

▼白墙黑瓦青石板,典型的江南民居

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▼入口细节

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青桃新店选址在四眼井,杭州最古老的社区之一。古杭州人的生活用水全靠水井滋养,到80年代杭州全城仍拥有5549口水井。如今保留下来的四眼形制的水井仅存5处,最有名的就是这个虎跑路与满觉陇交叉口,历史1100年之久。

▼四眼古井

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从餐厅入口到吧台,曲折蜿蜒,有点儿江南街巷里弄的意思。驻足点菜牌前,小胖拿着手写板一边推荐一边快速记录,然后“嚓”一声扯下来交给吧台里的妹妹,干脆利落。期间,服务的跑菜的从身前身后急匆匆快步而过,客人赶紧收收腰欠欠身,然后会心一笑,仿佛置身在狭窄热闹的巷子里。

▼曲径通幽

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▼走廊

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▼楼梯间

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大厅里的4组散客桌,以悬浮的墙体包围,镂空几处错落的窗洞,既私密又有趣,还可以与外界互动,孩子们最喜欢从窗洞、从围墙底部探出身子和脑袋来玩捉迷藏,心中暗藏偷窥的小确幸。

▼散客桌以悬浮的墙体包围

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▼散客用餐区

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落座大厅的客人有时酒过三旬醉意浓,不知不觉提高了分贝,喧嚣似街坊酒肆。于是有好心人提示小胖加些吸音材料降降噪,小胖满脸微笑却理直气壮地回答 “不,我们要的就是这股子人气儿”。

▼私人餐室

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来店里的基本都是老客,必点菜之如爆炒腰花、臭鲑鱼、醋炒鸡、土猪肉、花生苗,老客们闭着眼睛都要。小胖说一家餐厅80%是产品,食材好工艺好是根基,再加10%环境和10%服务,客人的味觉和胃才会记住你。

▼室内细节

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小胖总会带来惊喜。某一天某一餐,他会给你端上一道从未见过的新菜,比如最近的生蚝鸡蛋蒸臭豆腐。每个听说这道菜的客人都会重复一遍 “什么?生蚝还能蒸臭豆腐?”,此时小胖总会得意地一笑 “能啊,在我这里啥都能啊”,然后看着客人挑起一块裹着鸡蛋羹的臭豆腐放进嘴里,抿上嘴唇,眉梢间透露出细微而满足的表情,于是小胖知道自己又成功了,全身上下每个细胞都散发出十足的自信。

▼二楼形式各异的包厢

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十年过去,小胖依然亲自下厨,坚守着青桃餐厅,桃园结义的设计师们也依然埋头深耕在各自的设计领域,大家都从愣头青跨入了不惑,而青桃,依然还是青桃。看看周遭,有多少人依然在从事十年前的行业从未转行?大浪淘沙,能坚持下来的实属不易,也正是这份不易成就了彼此。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
致青桃!

▼餐厅夜间外观

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项目名称:青桃餐厅 · 四眼井店

室内设计:杭州观堂设计

平面设计:三三视觉工作室

项目地址:杭州虎跑四眼井226-1号

项目面积:210平米

竣工日期:2020年5月


施工:杭州久维装饰

标识制作:宁波匠天 / 杭州良良

皮革定制:一纳夫皮革研究所

植物布置:去野 · 二旦植物工作室

空间摄影:Wen Studio / 汤汤

菜品摄影:毛线

主要材料:艺术涂料、回收木材、水泥砖


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